食用菌,香菇,作用,含量,氨基酸
提問: 食用野生菌對身體有哪些好處,有哪些壞處,有營養嗎???? 問題補充: 食用野生菌,有的人說一點營養都沒有,有的人說可以防癌,請問食用野生菌對身體有哪些好處,有哪些壞處,有營養嗎???? 医师解答: 食用菌的藥用價值


一、概述

古今中外,眾多地域眾多人群都將食用菌作為特殊食品,古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”,只有節日才食用,古希臘人認為食用菌能提高武士的戰斗力,中國人也將“山珍”的美譽歸于了食用菌的一種——猴頭。中醫還將多種食用菌列入了中藥,如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。世界很多地區的居民多年來都有采食野生食用菌的習慣。近代科學研究分析也證實了食用菌作為美味佳肴當之無愧,食用菌不但味美,而且營養豐富,并極具保健食療功能。

二、營養價值

評價食物的營養價值主要在蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維六大營養要素的含量和比例。從總體上說,食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。

1.蛋白質

食用菌蛋白質含量高,氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定,食用菌蛋白質的含量為19.37%,大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物,也高于多數蔬菜水果。蛋白質是生命的存在方式,是生命活動的基本物質,組成蛋白質的20種主要氨基酸中,有9種是必須氨基酸,必須氨基酸是人體不能合成的,必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質和必須氨基酸的很好來源。此外,香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏癥。

2.脂肪和不飽和脂肪酸

隨著社會的發展,生活水平的提高,人類膳食中動物性食物比例逐漸增加,特別是在較發達國家和地區。眾所周知,動物性食物蛋白質含量高于植物性食物,而且氨基酸種類比較齊全,比例平衡。但是,脂肪含量也大大高于植物性食物,且飽和脂肪酸占較大比例。攝入過多的動物脂肪不但會引起發胖,還易引發某些心腦血管系統的疾病。而食用菌蛋白質含量高,可與肉類相媲美,但是脂肪含量卻極低,僅為干重的0.6%~3%,是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中,不飽和脂肪酸占有很高的比例,多在80%以上。不飽和脂肪酸種類很多,其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾,延緩衰老,還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。

3.碳水化合物和多糖

食用菌的營養成分中40%~82%是碳水化合物,碳水化合物是生命活動的能源物質.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有較強的抗腫瘤活性。

4.維生素和礦物質

維生素是人體必需的營養成分,缺少維生素會引起多種疾病,如缺少維生素A易患夜盲癥,缺少維生素B易患口角炎,缺少維生素C易出現敗血癥,缺少維生素D易出現佝僂病,缺少維生素E會引起不育癥。食用菌含有多種維生素,如維生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、葉酸、菸酸和生物素。據測定,每100克鮮草菇中維生素C含量高達206.27毫克,這在蔬菜和水果中都是達不到的。香菇的維生素更加豐富,除含有大量的維生素B和菸酸外,還含有豐富的維生素D原,每克干香菇含維生素D原高達128個國際單位,是大豆的21倍,紫菜的8倍。一個正常人每天需要維生素D為400國際單位,這樣每天食用3~4克香菇就可滿足對維生素D的需要。維生素D是鈣質成骨的必須因素。所以,多食香菇可有效地預防軟骨病。

食用菌是人類膳食所需礦物質的很好的來源。其最大量的礦物質是鉀,占總灰分的45%左右,其次是磷、硫、鈉、鈣,還有人體必需的銅、鐵、鋅等。平菇含銅量居食用菌之首,每百克干菇含銅量達60毫克,是豬肉的100多倍,面粉的40多倍,大米的90多倍。

三、保健和藥用價值

食用菌的保健和藥用價值很多,主要表現在以下幾個方面。

1.提高機體綜合免疫水平

長期食用食用菌,能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達到的,而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此,食用菌成了我國傳統的中藥,在古代多種農書醫書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。在食用菌生產實踐中,人們觀察到,在香菇采收季節采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤

科學研究表明,眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。現已發現,現已廣泛栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環菌、假蜜環菌等,野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用,香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達80.7%,81.1%,86.5%和91.8%。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。

3.預防和輔助治療心腦血管系統疾病

常見的心腦血管系統疾病有高血壓癥、高血脂癥、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌,能有效地預防這些疾病,對心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實驗表明,高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇,20天就可明顯見效。有關醫學研究還表明,長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌,可以降低人體血清中膽固醇的含量;木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質,可以抑制血栓的形成;鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用,對腎型高血壓有較好的食療效果;靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此,食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類物質。

4.抗菌消炎作用

食用菌產生多種抗生素,可消炎去痛,現已知的抗生素已達近百種,如假蜜環菌產生的假蜜環菌甲素和假蜜環菌乙素,可以治療膽囊炎和慢性肝炎,猴頭菌素對消化系統的炎癥有特效。

5.其它

除上述藥用功能外,食用菌尚有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等功效,如香菇的干擾素誘導物質的抗流感病毒作用,雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用,靈芝和猴頭菇的保肝護肝作用,雙孢蘑菇和虎皮香菇的清熱解表作用,蜜環菌的鎮靜安神作用,靈芝、金耳、銀耳的潤肺止咳化痰作用,靈芝的利尿祛風濕作用等

食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量并不突出,但風味佳美,是烹調菜肴的佳品,同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。

香菇。別稱香菌。甘平,開胃,治溲濁不禁。痧豆后、產后、病后忌之。性能動風。含有許多種氨基酸,還含有降低血脂的物質,還是一種抗佝僂病的食物,可治腸風下血、子宮頸癌。

木耳。性味甘、平,功能為益氣不饑,潤肺補腦,輕身強志,斷谷治痔,和血養榮。

含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結,有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。


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