榨菜,涪陵,腌菜,宜昌,加工
提問: 榨菜長在哪
問題補充: 它長的是什么樣子的?
医师解答: 榨菜長在土里，是一種蔬菜的頭，經過數道工藝腌制后，才有榨菜長特殊的味道！
榨菜工藝創始錄
青菜頭為涪陵特有，用它制作泡菜、咸菜起于民間，系素食佳品，年代已相當久遠。它的使用價值只限于當地農村，一直未能形成商品。然而，今天的榨菜何人發明創造？又是何時形成的商品實現交換價值的？何為“榨菜”這奇特名稱？有待人們去思考，去探索。
涪陵榨菜的發明創造，一說始于天子殿僧，一說是城西洗墨溪邱氏所創。據當年數次專題考察證明，兩者說法并不確切。天子殿是按民間的加工方法，切成小塊，裝成小壇作為饋贈施主之用，其加工特色并無獨到之處。然而向外地起到宣傳作用很大，因此施主遠近皆求朝山拜佛者絡繹不絕。天子殿僧借此募化，因此致富，亦不枉為做菜之功。然而邱氏兄弟長期在外經商，故史傳邱氏發明榨菜之說亦屬夸之過勝。
1939年（民國28年）金陵大學農學院園藝學教授李家文等親自到涪調查后形成《榨菜調查報告》，該報告稱：“調查費時兩月有余……并訪晤榨菜發明人。”1963年秋，四川省文史資料編委派員到涪陵進行兩月之久的采訪、座談核實后，才確定了榨菜創始于1898年（清，光緒二十四年）。關于榨菜緣起的內容綜述如下：榨菜起源于涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人。早年在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園，兼營多種腌菜業務，家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的采辦整理和運輸。光緒二十四年（1898），下邱家院一帶的青菜頭豐收，由于鄧炳成懂自己家鄉“大頭菜”的加工技術，與邱家婦女們商量，他試著仿以大頭菜全形腌制法，將青菜頭制成腌菜，其味甚之。“有客至，主婦置于席間，賓主皆贊美”。“翌年繼而制之，數達八十壇……”。這足以說明鄧炳成就是涪陵榨菜的創始人，由于他既善于總結民間咸菜制作經驗，又善于引用外地技術，創造了青菜頭的全形加工新技術。他為開創涪陵榨菜事業邁出了第一步，給人民創造了寶貴的財富。
當年，青菜頭腌菜制好后鄧炳成順便捎帶兩壇到宜昌供邱壽安嘗新。邱又用它待客，親友及同行一致為此菜奇特，鮮美可口，為其它腌菜所不及。邱頓生謀利之念，馬上投放市場，銷售甚好。邱是位富有商業經驗的商人，他想到這個新產品今后會有廣大的銷售市場，經營起來必有大利可圖。于當年趕回涪陵老家，精心策劃，投資建廠，安排家人大量制作。便拜鄧炳成掌脈師，研究改革加工工藝，用風晾脫水、初腌后，用壓豆腐的木箱榨除鹽水，并將此方法制成的腌菜制品取名為“榨菜”。次年運宜昌八十壇試銷，并以“涪陵榨菜”這奇特之名廣告于市，未及半月即銷售一空。每壇榨菜重25公斤，售價大洋32元。為此，“榨菜”之名由此而生，運用至今。邱家榨菜試銷成功得此厚利，又令家中擴大生產，增加產量，每年榨菜遂達八百壇之多。為了長期獲利，并令其家人秘守加工方法，不許傳給外人。如配制香料便要到幾家藥店購買原料秘密進行配制，以防秘方泄漏。又如風晾脫水，便在自家院內栽樁扯索，制作過程更是閉門加工，不許外人參觀，如此達十六年之久。
至1899年榨菜小批量在宜昌試銷，當時由于產品新奇，每壇榨菜可盈利25元以上，銷售數量日漸增多，始終供不應求。經過多年經營，榨菜銷售在宜昌形成了一定的市場，這就是中國第一個涪陵榨菜銷售市場。
邱壽安之弟邱漢章在止海開設行莊，于望平街。1912年返家后，見榨菜有利可圖，便想擴大市場，立即運80壇榨菜到上海試銷，當時上海市民不知榨菜這種奇形怪狀的東西是什么，味道如何，并無人購買。邱漢章即設法宣傳，到處張貼廣告，并登報廣告宣傳；同時又將榨菜切成絲、片裝成小包，附上使用說明，派人在戲院、浴室、碼頭等公共場所銷售。有好奇者買回嘗試，其味可口，經擴大宣傳后，陸續有人來購買，未經一月便銷售一空。當時上海居民凡炒菜或燉湯，添入少許榨菜，味極鮮美，所以深受歡迎。有的竟以榨菜作為茶會款待上賓之用，或作為贈送友人的禮品。
1913年邱漢章又運了六百壇榨菜到上海銷售，仍然暢銷無余。到1914年，邱漢章在上海設立“道生恒”榨菜莊，以經營榨菜為主，兼營其它南貨，這便是中國第一家專業榨菜莊。當年銷售榨菜達千壇左右，所以上海也成了中國第二個榨菜銷售市場。邱氏的商業經營，給榨菜生產的發展創造了有利條件，促進了榨菜生產的大發展。
1930年后，榨菜已行銷港澳，出口南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶。年銷售量達三萬壇。榨菜的集散市場首為上海，次為漢口，再次為宜昌。在上海有經營出口榨菜的“鑫和”、“盈豐”、“協茂”，李保森等大商行，“鑫和”商行并以精選涪陵榨菜的“地球牌”運銷國外享有盛名。“盈豐”、“協茂”和李保森商行也經營出口榨菜。這些商行都集中在上海場翔路，離港較近，以利經營。
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