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地瓜,花生油,香油,白糖,切成
提問: 請教拔絲地瓜的做法?
問題補充:
医师解答: 拔絲地瓜
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作過程：（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上席時帶一小碗涼開水。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
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