谷氨酸,味精,多量,定量,不佳
提問: 聽說，炒菜時，味精和雞蛋不能放在一起，是不是呢，有沒有什么科學根據呢？ 問題補充: 医师解答: 雞蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉，會生成谷氨酸鈉，因此雞蛋有自然的鮮味，如炒雞蛋時再加入味精，反而使味道不佳。
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
從我個人來講,都蛋湯時,我還是放點味精的
提問: 聽說，炒菜時，味精和雞蛋不能放在一起，是不是呢，有沒有什么科學根據呢？ 問題補充: 医师解答: 雞蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉，會生成谷氨酸鈉，因此雞蛋有自然的鮮味，如炒雞蛋時再加入味精，反而使味道不佳。
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
從我個人來講,都蛋湯時,我還是放點味精的
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